腊肠最开始除了因为独特的风味，更是因为它适宜保存而广为流传，如今我们能随时随地吃到各种新鲜的肉类，但是我们还是忘记不了腊肠的美味。咸香的口感加上劲道的肉质，使得各种食客垂涎欲滴，好的腊肠甚至能让人多吃上好几晚白米饭，那么我们吃了这么久的腊肠，腊肠外面那层衣服究竟是什么呢，我们又怎么去分辨不同的肠衣呢。
最开始家庭制作腊肠的时候，原来是直接选取猪肉的猪肠来包裹的，原生器官包裹原材料，这样使得猪肉的味道从一而终，不会发生变化，而猪肠也比较肥厚，能增添腊肠的风味。但是随着生活水平的提高，人们逐渐不愿意在家里亲手制作猪肠了，甚至年轻一代都已经不知道怎么制作猪肠了。觉得超市里就能买到很好吃的腊肠，甚至便利店里直接有烤好的腊肠，根本不要自己动手。
而超市的里确实有很多品质优良的腊肠，只不过它们很多都被鸡肠代替了，为什么呢。原来是因为鸡肠本身比较薄，不像猪肠那般肥厚，在使用猪肠时清理猪肠内部往往需要耗费大量时间，而且过程也有点不是很舒适，相较之下鸡肠子就轻松多了，而且薄薄的鸡肠在腌制后十分爽脆，更别有一般风味。
良心的厂家会使用正规的材料来制作腊肠，但是也不乏很多黑心商家利用塑料一类有毒物质来模仿鸡肠猪肠，以薄利多销。所以在挑选的时候千万要擦亮眼睛，不要购买太过便宜，包装劣质的腊肠。
