农历新年已经进入倒计时了，在农村可以看到各家各户的窗台都挂起了香肠，年味从现在就蔓延开来，香肠是我们农村年货的必备品，香肠是一个放诸四海而皆准的食物，在全世界人民的审美中，它们可以是新鲜的、烟熏的、风干的、麻辣的、香甜的，生的或熟的，瘦的或 肥的，还有塞内脏的。在没有冰箱的年代，鲜肉保存困难，人们用风干、腌制的方式达到延长肉类保存时间的目的，把肉、内脏剁碎，灌入猪肠或其他肠子里，风干贮存起来，就是香肠了。香肠可以说是年味的最好代表了。
记得小的时候，每到入冬之后，爷爷奶奶都会自己在家灌香肠，养了一年的大猪这个时候就说它奉献的时候了，屠夫会把猪肉分好，并且取出猪肠，在农村，有时屠夫会把小肠带走，其实猪的小肠可是灌制香肠的好食材，爷爷奶奶都会留着，挑选肥瘦相间的猪肉切碎之后灌制香肠，风干之后的香肠可以来年吃一年都不会坏，小时候可爱吃香肠了，可是下饭的超级美味了。现在生活条件好了，家里也不养猪了，爷爷奶奶年纪大了也就没有自己灌香肠了，现在基本上都是在市场上面买的多了，但是一直有疑问，在市场买的香肠外面的肠衣是橡胶还是猪肠做的？因为之前在新闻上看过什么相关假香肠的事件，而且有时候买回来的香肠吃起来确实外面的肠衣有点难以入口发硬。
香肠的烹饪其实很多样，简单做法直接加热切片即可食用，也可以和其它配菜炒制，不管怎么制作，香味十足，特别下饭，可是上班族带饭的利器。北方一般香肠的制作肠衣多选用的是猪的小肠，因为小肠韧性好，加上小肠肠衣薄的特点，所以做出来的香肠入口有嚼劲，主要是前期肠衣的整理比较费时，需要去除掉猪小肠上面残留的猪油杂质，这个很影响灌出来的香肠的口感。因为猪肠衣相对价格较低，很受现在人们的喜爱。现在大多都是自家买现成的肉绞成馅，然后拿到街上香肠的加工点加工，加工点基本上都是使用猪小肠灌装。也有一些地方会拿羊小肠做肠衣，这个相对来说，成本较高，但是口味确实要好一些，北方这边农村大多选择的还是猪小肠为主。也有加工点使用鸡肠做肠衣的，因为鸡肠比较薄，清洗相对比较简单，成本也低，也有很多加工点会选择，灌装出来的香肠嚼劲想比猪小肠要差一些。
网络上有说香肠的肠衣用橡胶做的说法，可能不太成立，毕竟橡胶做出来吃香肠无法下咽，而且肯定是没有动物小肠那种来的好吃，有一些不良商家可能会减少成本，动这种歪心思，但是现在消费者的食品安全观念很强，对于吃进肚里面的东西还是比较上心的，在购买前肯定会仔细比较，再加上现在食品监督部分的严格审查，所以像这些假冒香肠就很难生存啦！
大家去购买香肠的时候一定要认准正规厂家生产的，不要贪图小便宜，毕竟食品安全关系家人的身体健康，你们那边的香肠都是怎么制作的呢？香肠的肠衣是用什么原材料的呢？欢迎在下方评论出来！
