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腊肠外面“一层膜”能吃吗?是橡胶还是猪肠,不知道全白吃了!

信息来源:iooroo.com  时间:2019-03-10  浏览次数:42

腊肠外面的“一层膜”能吃吗?是橡胶还是猪肠,不知道的全白吃了!每当过年前,老妈总会选个日子早早准备好供腊肠的材料。肉,要猪后腿,肥瘦要适宜,酒,要汾酒,好酱油,适量白糖等。一家大小轮流剁肉,爸爸是第一关,他力气大,把肉分块。我和弟弟则负责剁碎,老妈把最后的关头,把没剁好的加工和调味。老爸和老妈灌肠,我和弟弟最喜欢扎肠和晒的时候,总想等晒好后要吃哪几根…因为制作和出售火腿、香肠等肉制品时必须进行包装,我们把内包装所用的材料通常称作为肠衣。

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一部分网友觉得可以吃的。肠衣是动物肠子加上其他可食原料做成的。本身可食用。另一部分网友认为是猪小肠, 最好别吃,不太干净。其实腊肠外面那一层肠衣,分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣大多数是猪的大小肠,有的是羊的肠;人造肠衣即是人工合成的胶原蛋白肠衣。而人造肠衣则是用天然肠衣为原料做成的,即以动物的胶原蛋白为原料制成。所以腊肠外面那一层肠衣可以食用,没有危害。

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一般肠衣使用的是天然肠衣,也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成,这种肠衣比较坚韧、呈半透明色,品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳)。天然肠衣弹性好,透气性好,保水性强,肠衣是很干净的加工时都是用净水加工的,然后用盐淹制的,正常的肠衣都会有一点味道的,放心食用好了。

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人造肠衣腊肠的肠衣大多数也是由猪肠制成的,但是合成了部分胶原蛋白肠衣。而胶原蛋白肠衣所使用的原料,大多数是动物的大小肠。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。

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自己做灌香肠时候要灌紧实一点,肠衣买细一点的。灌好了绑完,用细针在香肠上扎几个眼排气。挂着风干,一般都吹个十天八天都就差不多了。然后最好是用柏树枝或者其他无异味的木柴,加上锯末,弄出火烟来熏,差不多熏一天,就差不多了,一定不要用很旺的明火啊!实在不会熏就算了,就算只是风干的也挺好吃的。吃的时候洗干净煮熟,切片,或者豪迈点拿着啃吧。

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